RICETTA OSSO BUCO IN CREMOLADA (ALLA MILANESE) secondo la ricetta di nonna Ines

Prendere un osso buco di vitello, prima di metterlo a rosolare in una padella con olio extra vergine di oliva e le classiche verdurine del soffritto (cipolla, carote,sedano) tagliare in 2-3 punti la pellicina che riveste i bordi per evitare che durante la cottura si arricci.

Quando è rosolato sfumare con vino bianco quindi aggiungere brodo con una cucchiaio di concentrato di pomodoro e proseguire la cottura per circa un’ora a seconda dell dimensioni dell osso buco. Circa 10 minuti prima dell fine cotture aggiungere la gremolada composta da un trito di aglio , prezzemolo e aglio. Cospargerla sull’osso buco e se troppo ristretto aggiungere un poco di brodo secondo il proprio gusto, lasciare insaporire  per alcuni minuti.

Intanto avrete preparato il classico risotto  giallo soffriggendo alcune fettine di cipolla cui aggiugerete il riso, facendolo tostare, quindi sfumare con vino bianco secco e poi aggiungere un buon brodo possibilmente di carme fino a cottuta. Mantecare con burro e parmigiano. °Infine impiattarlo e sovrapporgli l’osso buco con il suo sughetto e buon appetito